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Cuisine calabraise

La cuisine de Calabre est moins réputée que ses voisines napolitaine et sicilienne mais vous pourrez vous régaler lors de votre passage dans cette région du sud profond de l’Italie. Si les oignons rouges de Tropea qui font la fierté de la Calabre ne vous attirent pas, vous trouverez bien d’autres mets à vous mettre sous la dent. Cette cuisine typiquement méditerranéenne qui vit dans l’ombre de la gastronomie napolitaine et de l’art culinaire de la Sicile met à l’honneur l’huile d’olive, la viande, le poisson et les légumes (notamment l’aubergine). Certains charcuteries sont également très fines.

Saucisse de cochon noir calabrais

Salsiccia de cochon noir calabrais

Ne manquez pas de goûter aux pâtes typiquement calabraises si vous en avez l’occasion :

  • Cannarozzi
  • Fileja
  • Ferrazzuoli
  • Schiaffettoni
  • Shtridhelat
  • Stroncatura

Vous trouverez ces pâtes locales en restaurant ou en boutique. Bien d’autres pâtes sont dégustées dans la région. Les calabrais apprécient les ditalini aux brocolis qu’on trouve également à la table romaine. La charcuterie de la région est réputée avec de nombreuses spécialités comme la Sopressata (sorte de saucisson maigre), la ‘Nduja, et le Capocollo. La ‘Nduja peut être utilisée avec sauce tomate et poireau pour accompagnées les pâtes. Toujours au rayon charcuterie, goûtez si vous le pouvez à la coppa, au filet et à la salsiccia de cochon noir de Calabre. Les amoureux du poisson et des fruits de mer pourront se régaler d’espadon, de sardine (sardelle rosamarina) et de la traditionnelle morue. Vous pourrez arroser votre repas d’un vin calabrais DOC.

Autres spécialités culinaires de la région

Pecorino de Calabre (Aspromonte)

Pecorino Aspromonte, massif de Calabre

Il faut ausi parler des nombreux fromages régionaux. Citons le Caciocavallo, le pecorino Crotonese ou le pecorino della Locride, confectionné à partir du lait de brebis de l’Aspromonte, dans la province de Reggio Calabria. Cette province est d’ailleurs riche en fromages : Musulupu, Canestrato Apromonte, Aspromonte Caprino della Limina sans oublier la ricotta.

La Scamorza est un autre fromage typique de l’Italie du sud produit dans différentes régions (Campanie, Abruzzes, Molise, Basilicate et donc Calabre). Autres spécialités régionales à déguster si vous êtes de passage : Frìttuli and Curcùci (plat à base de cochon frit) et Lagane e Cicciari (plat de pâtes aux pois chiches).

Desserts et pâtisseries fruits et au miel comme les Cudduraci, Nacatole, Scalille et la Pignolata, une spécialité d’origine Sicilienne. Goûtez également aux ‘nzudda et aux délicieuses figues sèches de Cosenza. Ces fruits secs sont cuits au four et farcis d’amande, ce qui leur donne un goût un bouche long et puissant.