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La cuisine palermitaine

La cuisine de la région de Palerme, comme la cuisine sicilienne en générale, respecte le régime méditerranéen. La cuisine de la capitale sicilienne et de ses alentours fait la part belle aux légumes, aux fruits, céréales, légumineuses et à l’huile d’olive, sans pour autant délaisser viande rouge, viande blanche, poisson et laitages. Comme dans les rues de Messine, la nourriture se déguste à toute heure sur le trottoir et l’héritage culinaire arabe est palpable dans la cuisine palermitaine, notamment dans ses desserts.

Stand de bouffe de rue à Palerme

Stand de bouffe de rue à Palerme

Spécialités de la rue

Comme à Messine, l’art culinaire ne commence pas au restaurant mais dans la rue. Ce qu’on appelle Cibo da Strada regroupe les spécialités culinaires qu’on peut manger sur le pouce. Ne manquez pas cette véritable gastronomie locale bon marché lors de votre passage à Palerme :

  • Arancina (à la viande, burro – fromage – légumes et multiples autres combinaisons originales dans les rues de Palerme).
  • Caldume
  • Pannocchie bollite
  • Frittola
  • Pane con la milza (Pani ca meusa) : sandwich aux abats de veau
  • Pane e panelle: beignet à base de farine de pois chiche.
  • Pane e crocchè: sandwich au croquettes de pommes de terre
  • Sfincione
  • Stigghiola
  • Vastedda fritta
Sfincione à la ricotta

Sfincione au fromage, un classique de la bouffe de rue à Palerme et ailleurs

Antipasti typiques de la province de Palerme

  • Caponata
  • Cardi, brocoli e carciofi in pastella
  • Mussu e carcagnòlu
  • Insalata di arance e sarde salate
  • Fave a coniglio

Premiers plats

  • Anelletti al forno : gratin de pâtes courtes
  • Pasta con le sarde : pâtes longues, sardines, raisins secs et pins
  • Spaghetti alle acciughe sotto sale e pan grattato tostato
  • Pasta con cavolfiori, uva passa, pinoli e pan grattato tostato
Buccatini aux sardines

« Pasta con le sarde », un classique de la cuisine de Palerme et de toute la province

Dans la petite ville côtière de Cefalù, la pasta a tajanu est une spécialité locale très appréciée (sauce tomate, viande, vin, aubergine et pecorino).

Poissons, viandes et aubergines

  • Sarde alla beccafico
  • Quarume
  • Polpette di sarde
  • Capretto con patate
  • Chiocciole
  • Carne a sfincione
  • Costine di maiale al sugo
  • Parmigiana
  • Carciofi ripieni al sugo

Pâtisseries siciliennes

Tranche de cassata ou cassatina ?

Tranche de cassata ou cassatina (petite cassata) ? à vous de choisir !

Parce qu’il n’y a pas que le sacro saint Gelato ou la traditionnelle Granita pour finir un repas à Palerme !

  • Cannoli
  • Cassata
  • Sfincia di San Giuseppe
  • Torta Savoia
  • Pupu cu’ l’ovu
  • Frutta di Martorana
  • Buccellato :  gâteau pistache et figue absolument divin !
Buccellato Costa (Palerme)

Le buccellato de la pâtisserie Costa Palerme est le meilleur gâteau de Sicile selon ma femme.

Comme partout en Sicile, ne snobez pas les fruits qui sont généralement délicieux : figues, pèches, poires, abricots, prunes…

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