Menu

Italie blog

Infos, bons plans, photos de voyages et séjours

Cuisine de Trapani

La cuisine de la province de Trapani se taille une belle réputation dans toute la Sicile et en Italie. Certaines spécialités de la région comme le couscous alla trapenese sont devenues des standards de la cuisine sicilienne. D’influence arabe, la cuisine de Trapani se distingue des autres régions siciliennes par l’utilisation très marquée du poisson et des fruits de mer qui remplacent avantageusement la viande. C’est une grosse différence avec la cuisine de Palerme et d’une autre province proche, Agritente. C’est aussi dans cette extrémité ouest de la Sicile que les desserts sont les plus sucrés. Le sucre peut également être abondamment utilisé dans ces plats régionaux qui précèdent le dessert.

Antipasti de la mer

Le thon rouge est particulièrement apprécié en Sicile en général et à l’ouest du particulier. Le restaurants de la région proposent de nombreux antipasti à base de thon rouge.

  • Poutargue de thon
  • Tunnina
  • Musciame e ventresca : Mojama de thon rouge servie en tranches fines recouvertes d’un filet d’huile
  • Il lattume di tonno
  • La »ficazza »
  • « Pulmuneddru« 
  • Coeur de thon

Autres antipasti locaux : Marinade Menola (poisson), sardines marinées, Salsiccia pasqualora (saucisson sec en forme de U). Ne manquez pas de manger les olives Oliva Nocellara del Belice. Cette variété d’olive d’appellation contrôlé (DOP) est prouduit sur le territoire des communes de Castelvetrano, Campobello di Mazara et Partanna. 

Premiers plats (primi) typiques de la province

  • Les busiate, sorte de fusilli fait maison traditionnellement accompagnés de tomates fraîches, de légumes (courgette, aubergine) ou de poisson
  • Les gnocculi, sont d’autre pâtes « maison » originaires de Trapani
  • Frascatula, petites billes de semoule cuites à la vapeur et mélangée d’un bouillon de poisson ou à une soupe de de brocoli, pois chiche et légumes.
  • Pâtes au bouillon de homard
  • Pâtes au bouillon de poisson
  • Pasta cu’ l’ova di minnula (menola)
  • Cassatelle in brodo (bouillon de poisson ou de poule)
  • Pâtes à la sauce au thon rouge
  • Pâtes à la sauce au sébaste
  • Pâtes à la sauce d’anguille
  • ‘A pasta cu’ l’agghia : pâtes accompagnées du pesto alla trapanese : Cette sauce crue à pour ingrédients le basilic, la tomate et les amande, ail rouge de Nubie, huile d’olive, amandes, pecorino sicilien et poivre noir.

Deuxième plat (secondo)

Le festival autour du poisson continue de plus belle avec les seconds plats à la carte des menus des restaurants de Trapani.

  • Raù ri tunnu (ragoût de thon rouge frais)
  • Tunnina ammarinata (thon aigre-doux)
  • Paupiette de thon frais
  • Ghiotta marinara, délicieuse soupe de poisson
  • Polpette di neonata fritte (poutine fritte)
  • Surra alla piastra (poisson grillée)
  • Mérou et mulet
  • Maquereau lardé et grillé

Rares viandes

Quelques noms de plats à base de viande de Trapani pour les carnassiers :

  • gli ‘nvultina a trapanisa, escalope de veau farcie avec ricotta
  • il falsomagro (braciola farcie)
  • ejaddina cunsata, volaile bouillie et assaisonnée de feuilles de menthe
  • coniglio lardiato, lapin cuit à la casserole
  • ghiotta di crastuna, soupe d’escargots
  • bbabbaluci cu’ l’agghia, escargots bouillis et accompagnés de pesto alla trapanese

Mais de nombreux siciliens peuvent se passer de tous ses plats lors de leur repas pour déguster le sacro-saint couscous à la trapanese (« Cuscus alla trapanese »). Ce plat, dégusté quotidiennement par certaines familles, fait la part belle aux poissons : rascasses, mérous, saint-pierre, gallinette, vopa et lugaro.

Fromages locaux

La province de Trapani proposent plusieurs fromages classés produits agroalimentaires traditionnels italiens (P.A.T.) ou d’appellation d’origine protégée (DOP) : le Belicino (P.A.T.), la Caciotta degli Elimi (P.A.T.), le Cofanetto (P.A.T.), l’Ericino (P.A.T.) et la Vastedda della Valle del Belice (DOP).

A lire également : les vins siciliens

Les desserts classiques de la côte ouest sicilienne

  • cannoli farcis de riccotta
  • Cassateddi, raviolis sucrés
  • Graffe con la ricotta, beignets fourrés à la ricotta
  • Sfincioni di San Giuseppe
  • Spagnolette
  • Tunisine
  • Genovesi con crema
  • Cassateddi di ficu, typique de Marsala
  • Muccunetti, tradition de Mazara del Vallobocconcini di Erice
  • Cassate siciliane
  • Cassata ericina
  • Mustazzoli di Erice
  • Caldo freddo
  • Giuggiulen
  • Spinci
  • Scursunera, granita di gelsomino
  • Granita di gelsi