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La cuisine d’Agrigente

La cuisine de la province d’Agrigento – sud de la Sicile – est variée et riche, car elle combine à la fois des produits de la mer (les îles Pélages sont proches) et d’autres produits issus la chaîne de montagnes des Monts Sicanes (Monti Sicagni) qui culmine à 1613 mètres d’altitude. Ce territoire varié a donc logiquement développé une gastronomie à base de poissons dans les zones côtières et insulaires, alors que l’intérieur des terres et les Sicanes se spécialisent en viande et légumes, notamment les fèves qui sont très appréciées. L’influence des dominations étrangères a été bien moindre dans cette Sicile centrale que sur les côtes, certains parlent carrément de cuisine archaïque pour ce territoire quelque peu isolé par rapport au reste de l’île.

Recettes typiques d’Agrigente

Zone côtière et îles

  • Minestra di seppie, soupe typique de Siculiana Marina
  • Sogliola alla saccense, typique de Sciacca
  • Polpette di sarde, typique de Licata
  • Spaghetti all’isolotto e il dentice al forno con brodo di carne, typique de Lampedusa

Intérieur des terres et montagnes

  • Pasta di San Giuseppe, typique de Ribera
  • La ‘mpignulata, typique de Grotte
  • Pasta con i carciofi, pâtes aux artichauts typique de Menfi
  • Pasta con fave e ricotta, pâtes aux fèves et ricotta, typique de Montevago
  • Cavatelli all’agrigentina, typique d’Agrigento
  • La Stigghiola (qu’on retrouve également dans la cuisine palermitaine), typique de Racalmuto
  • « U pitaggiu » (farcie de fèves, petits pois et artichauts), typique de Castrofilippo
  • Il Macco di fave, typique de Raffadali
  • Tagano di Aragona, typique de Aragona

Un fruit savoureux typique de la province d’Agrigento à goûter si vous passez dans le coin que vous avez encoe faim : la pêche de Bivona (aussi appellée Pescabivona ou Montagnola).

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