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Cuisine de Messine et des îles éoliennes

La cuisine de la province de Messine est une des plus anciennes de la Sicile. Elle est d’inspiration grecque, ce qui veut dire que l’huile d’olive extra vierge est omniprésente, même pour la réalisation de friture. Elle se distingue par de nombreuses spécialités à base de poissons et fruits de mer, par ses câpres raffinés et par un nombre impressionnant de desserts à base d’amande, de fruits confits et de ricotta et de crèmes glacées. Ne manquez pas de goûter à une délicieuse Granita, qu’elle soit au citron, au café ou autre saveur si vous passez dans cette province.

La cuisine du territoire de Messine est beaucoup moins influencée par la culture arabe par rapport à d’autres traditions culinaires de Sicile. Cela rend généralement les pâtisseries de Messine moins sucrés et plus légères que dans d’autres parties de l’île. Le saindoux est peu utilisé sur ce territoire, on lui préfère le beurre.

La ville de Messine partage de nombreuses plats avec la cuisine Calabraise que l’on peut déguster de l’autre côté du détroit, en Italie continentale. La cuisine de la province de Messine utilise quant à elle davantage les viandes et les fromages. Dans la région de Nebrodi, l’élevage extensif est pratiqué sur des pâturages. Outre le célèbre saucisson Sant’Angelo di Brolo (IGP), on peut citer 3 produits phares du mouvement Slowfood : l’huile de Minuta, le cochon noir de Nebrodi et le fromage Provola de Nebrodi.
Bouffe de rue

Curiosité locale : les Arancini de Messine ont une forme conique pointue comme cela est le das dans le reste de la sicile orientale mais la farce à base de viande, petits pois, fromage, jambon ou mortadelle enveloppée dans du riz et préparé avec du safran peut parfois associer de la sauce tomate.

Les îles éoliennes proches de Messine apportent leur lot de poissons, fruits de mer et autres mets délicieux. Les câpres qui poussent librement dans les câpriers sauvages de ces îles volcaniques sont particulièrement appréciées. Les plus réputés sont les câpres fermes et parfumées de l’île de Pollana alors que l’île de Salina est la plus grosse productrice. Ces câpres s’intègrent parfaitement dans de nombreuses recettes comme les spaghetti aux câpres ou le poisson façon Messine.

Nourriture de rue

Comme dans les rues de Palerme, on a l’impression que les habitants de Messine mangent à toute heure :

  • Arancini
  • Bomba, Bombettina e Bombolone
  • Calia e simenza
  • Caramella
  • Focaccia messinese
  • Mozzarella in carrozza (spécialité napolitaine très populaire à Messine)
  • Pidone
  • San Daniele (feuilleté)
  • Schiacciata
  • Taiuni (abats de veau)

Antipasti locaux, début du repas

  • Caponata
  • Câpres de Lipari
  • Insalata di pesce stocco
  • Insalta di polpo alla messinese
  • Pomodori secchi
  • Provola dei Nebrodi
  • Salame Sant’Angelo di Brolo
  • Salame San Marco

Primo

  • Doppiette di melanzane alla messinese
  • Macco di fave
  • Pasta con le alici
  • Pasta con la mollica
  • Pasta con le sarde alla messinese
  • Pasta con cavolfiore alla messinese
  • Pasta ‘ncaciata (pâtes au four typiques de Mistretta)
  • Spaghetti al tonno alla messinese

Secondo

Poisson façon Messine

Poisson façon Messine : sauce tomate, olives, câpres…

  • Agnello alla messinese
  • Baccalà alla messinese
  • Braciole di carne alla messinese
  • Braciole di pesce spada alla messinese
  • Ciusceddu
  • Costardelle fritte
  • Crespelle di neonata
  • Moules « à la messinese »
  • Falsomagro
  • Escalope de veau « à la messinese »
  • Ghiotta
  • Impanata di pesce spada
  • Involtini di pesce spada alla messinese
  • Ntuppateddi (escargots) alla messinese
  • Pesce spada alla ghiotta
  • Polpette di baccalà
  • Sciuscieddu alla messinese
  • Stocco alla ghiotta
  • Parmigiana
  • Sarde a beccaficu alla messinese

La farandole des desserts

  • Balò di ricotta (chausson frit rempli de ricotta et de poire)
  • Bianco e nero (sortes de profiteroles)
  • Bocconetto ou Buccunettu, gâteau typique di Sant’Angelo di Brolo
  • Cannoli : dessert qui séduit toute l’Italie
  • Cassata : version moins sucrée que dans la cuisine de Palerme
  • Crespella di riso
  • Cuddura
  • Frutta di Martorana : Cette spécialité culinaire sicilienne se présente sous la forme de fruits factices confectionnés en marzipan
  • Granita
  • Niputiddata (gâteau typique de Noël)
  • Latte dolce fritto
  • Nzuddi
  • Pane di cena
  • Panzerotto di ricotta
  • Pasta reale di Mistretta
  • Pasta squadrata
  • Pasticciotti (dessert typique de Patti)
  • Pecorella di pasta di mandorla
  • Pesche dolci alla messinese
  • Pignolata al miele
  • Pignolata glassata
  • Piparelli messinesi
  • Riso nero
  • Sfingi di carnevale alla messinese
  • Sfingi di riso
  • Sfingi di zucca gialla
  • Sospiri di monaca alla messinese
  • Spicchiteddi (typique des îles éoliennes)
  • Stella di Natale
  • Torciglione messinese
  • Torrone gelato
  • Vastidduzze, confectionnés à la Saint Joseph dans les îles éoliennes
  • Viennesi
  • Zeppole di riso
  • Zuccherate

Ouf.