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Cuisine de Ragusa

La cuisine de la province de Ragusa au sud de la Sicile a hérité d’une tradition agricole ancienne. Elle puise ses produits dans de nombreuses fermes implantées dans ce territoire rural. Il s’agit d’une cuisine familiale qui met en valeur les plats de la maison comme les cavati et ravioli « alla ragusana ». Le pain et le fromage sont les deux aliments les plus produits et consommés dans la province de Raguse. Mais les poissons pêchés au sud de la Sicile sont évidemment très appréciés tout comme de nombreux légumes. Il faut d’ailleurs mentionner que la célèbre tomate cerise de Pachino  est en partie cultivée sur la commune d’Ispica.

Témoin de se passer agricole, le four en pierre est encore un élément important de la cuisine sur le territoire de Raguse et dans ses alentours. Il contribue à préserver les recettes de plats historiques comme la scaccia, un chausson rempli de brocoli, chou-fleur, pomme de terre, fromage et olive noire. Non loin de là, la scaccia est connue sous le nom d’impanata dans la cuisine de Syracuse. Il y a fort longtemps, les familles de la province de Raguse qui possédaient un four en pierre se réunissaient une fois par semaine pour préparer le pain nécessaire pour se nourrir pendant les 7 jours suivants. Dans des conditions d’extrême pauvreté, la farine était l’ingrédient la moins cher pour nourrir toute une famille.

Aujourd’hui avec l’amélioration de la situation économique, le four en pierre joue un rôle différent, devenant une occasion d’inviter des proches à préparer et déguster des plats typiques pendant les périodes de fête. Les fours en pierre sont généralement présents dans les maisons éparpillées dans la campagne ragusaine. Les citadins en font parfois construire un dans leur propre maison. Dans un 21e siècle fait d’inquiétude et auréolé de stagnation économique, le four en pierre de la province de Ragusa n’est peut-être pas un vestige d’une cuisine du passé.

 Fromages locaux

La présence importantes de fermes de vaches dans toute la province assure une production quotidienne importante de lait qui a permis aux éleveurs et aux laiteries de créer différents types de fromages. Citons par exemple le Caciocavallo DOP Ragusano, qui est connu dans toute l’Italie. Ce fromage peut être utilisé rapé, servi en tranches en antipasti, fondu, etc. La provola ragusana est un autre fromage local à ne pas manquer.

La tradition du pain

Dans les boulangeries de la province de Ragusa, vous trouverez les formes de pain les plus variées, préparées avec des farines de toutes sortes provenant des moulins siciliens. La Cuddura, répandue dans toute la Sicile, est un type de pain également présent dans la province de Raguse. Ce  pain compact peut peser jusqu’à 1 kg et la farine utilisée est strictement de blé dur.

Le chocolat de Modica

Avec son grain particulier et son étonnante conservation aux températures élevées de l’été, le chocolat de Modica constitue un joli petit cadeau à ramener de vos vacances dans la Sicile baroque. Ce sont les espagnols qui ont importé cette spécialité lorsqu’ils dominaient le comté féodal de Modica. Vous trouverez ce chocolat dans différents magasins de Modica, Ragusa ou Scicli et dans de nombreuses zones touristiques de Sicile en dehors de ce territoire.

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