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La cuisine du Basilicate

Cette petite région du sud de l’Italie souffre un peu de la comparaison avec les spécialités culinaires napolitaines et des Pouilles. Elle possède pourtant des pâtes artisanales rares et des agrumes réputés. Ne manquez pas de goûter aux spécialités de pâtes traditionnelles du Basilicate si vous passez dans la région :

  • Bucce di mandorla
  • Manate
  • Rascatielli
  • Ravioli materani
  • Scialatielli, des pâtes longues qui ressemblent aux linguine.
Scialatielli à la poutargue

Scialatielli à la poutargue

D’autres pâtes sont bien sûr proposées dans les restaurants de la région comme les fusilli lucani, extrêmement populaires dans le Basilicata et à travers toute l’Italie du sud. Les fruits et légumes du Basilicate sont aussi réputés et on trouve des agrumes issus de la région sur les marchés de Turin et d’autres villes italiennes. Essayez de goûter les oranges de Metaponto, récoltées de novembre à avril dans la province de Matera. La côte ionienne est l’un des territoires les plus intéressants d’Italie en ce qui concerne les agrumes. Et même si la région est petite, cette zone offre un grand potentiel d’expansion. Cette côte se caractérise par un climat particulièrement doux et les sols fertiles sont excellents pour la culture des agrumes. Mandarines, clémentines, pamplemousses, oranges à la pulpe blonde et citrons sont cultivées pour prolonger le calendrier de commercialisation d’octobre à avril. Le safran du Basilicate peut constituer un joli cadeau de vacances même si son prix au gramme est astronomique.

La Basilicate comme d’autres régions du sud de l’Italie produit également des fromages comme la Scamorza, un fromage de vache très apprécié qu’il soit nature ou fumé.

scamorza fumée

Scamorza fumée, spécialité de Campanie et du sud de l’Italie…