La cuisine du Basilicate

Cette petite région du sud de l’Italie souffre un peu de la comparaison avec les spécialités culinaires napolitaines et des Pouilles voisines. Elle possède pourtant des pâtes artisanales rares et des agrumes réputés. Ne manquez pas de goûter aux spécialités de pâtes traditionnelles du Basilicate si vous passez dans la région :

  • Bucce di mandorla
  • Manate
  • Rascatielli
  • Ravioli materani
  • Scialatielli, des pâtes longues qui ressemblent aux linguine.
Scialatielli à la poutargue

Scialatielli à la poutargue

D’autres pâtes sont bien sûr proposées dans les restaurants de la région comme les fusilli lucani, extrêmement populaires dans le Basilicata et à travers toute l’Italie du sud.

Le pain de Matera (pane di Matera) est de tradition ancienne qui remonte à l’époque du Royaume de Naples et même avant. Ce pain en forme de croissant de lune à mie jaune est un aliment typique de la province de Matera, une zone traditionnelle de culture céréalière.

Les fruits et légumes du Basilicate sont éputés et on trouve des agrumes issus de la région sur les marchés de Turin et d’autres villes italiennes. L’aubergine rouge de Rotonda (Melanzana Rossa di Rotonda) est citée par le mouvement slowfood italien et ressemble à s’y méprendre à une tomate. Au niveau tomate justement, la variété Costoluto di Rotonda est répertoriée par le mouvement slowfood. L’olive noire de Ferrandina (Oliva Majatica di Ferrandina) est une des variétés d’olives les plus anciennes d’Italie. Le gros piment rouge de Senise dans la province de Potenza est IGP. Comme dans les Pouilles ou en Calabre, on peut trouver dans le Basilicate des bocaux de lampascione (Muscari à toupet dont le bulbe est comestible) dans certains supermarchés locaux.

La côte ionienne est l’un des territoires les plus intéressants d’Italie en ce qui concerne les agrumes. Cette côte se caractérise par un climat particulièrement doux et les sols fertiles sont excellents pour la culture des agrumes. Mandarines, clémentines, pamplemousses, oranges à la pulpe blonde et citrons sont cultivées pour prolonger le calendrier de commercialisation d’octobre à avril. Essayez de goûter les oranges de Metaponto, récoltées de novembre à avril dans la province de Matera. Et même si la région est petite, cette zone offre un grand potentiel d’expansion.

Le safran du Basilicate peut constituer un joli cadeau de vacances même si son prix au gramme est astronomique.

La Basilicate, comme les autres régions du sud de l’Italie, produit également de la charcuterie (Salsiccia di Bella-Muro, Soperzata di Rivello, Salsiccia di Cancellara, saucisse sèche Pezzente della montagna materana) et de nombreux fromages comme la Scamorza, un fromage de vache très apprécié qu’il soit nature ou fumé ou la Manteca, le Paddaccio, le Pallone di Gravina et du pecorino (Pecorino di Filiano, Pecorino di Moliterno).

scamorza fumée

Scamorza fumée, spécialité de Campanie et du sud de l’Italie…

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