Cuisine de l’Ombrie

Porchetta + rouge de Montefalco = la vie est belle

Porchetta + Montefalco rouge = la vie est belle

Cette petite région coincée entre la Toscane, le Latium et les Marches n’est pas très connue des touristes, et pourtant son territoire, sa cuisine et ses vins méritent le détour. En outre, la région produit beaucoup d’huile d’olive.

En Ombrie, de nombreux plats sont préparés en ragoût ou rôtis avec des olives et des épices. Les légumes sont très appréciés au printemps en été. Parmi les légumes remarquables, on peut citer les haricots du lac Trasimeno (Fagiolina del lago Trasimeno) ; la Roveja, une variété de pois ; le céleri de Trevi (Sedano nero di Trevi) ; l’oignon de Cannara et les fèves de l’Amerino (Terni, Amelia et Orvieto) sont tous recensés par l’Arche du Goût slowfood.

Les légumees cèdent leur place à la viande et la truffe noire de Norcia ou de Spolète en hiver (les truffes vendues entre Noël  et mars sont les plus parfumées). Le jambon de Norcia est une des charcuteries les plus réputées d’Italie et la porchetta est très appréciée sur les tables régionales ainsi que dans la cuisine romaine. Mais on ne mange pas que du cochon en Ombrie et la cuisine locale utilise également sanglier (en saucisses), pigeon, faisan, oie, grenouille et escargots. Il faut dire qu’il y a de quoi chasser dans ce véritable “coeur vert de l’Italie” selon le poète Giosuè Carducci. Les lentilles de Castelluccio di Norcia peuvent très bien accompagner ces viandes. La vallée de Valnerina à proximité de Terni propose un met typique du territoire, la truffe noire, mais également des lentilles et fromages.

Les villes de Spoleto et Monteleone sont renommées pour leur épeautre. La région n’a pas d’ouverture sur la mer Méditerranée ou sur l’Adriatique mais plusieurs poissons d’eau douce et des anguilles sont proposés sur les marchés et dans les restaurants en Ombrie.

Ne manquez pas de déguster des pâtes artisanales typiques lors de votre visite en Ombrie :

  • Ciriole
  • Frascarelli
  • Pappardelle
  • Picchietini
  • Strangozzi
  • Strascinati
  • Umbricelli

Les très simples spaghetti à la mode de Norcia avec anchois, huile d’olive et truffe noire sont une spécialité locale.

Les vins régionaux accompagnent parfaitement toutes ces spécialités.