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Cuisine du Piémont

La cuisine de cette grande région du nord de l’Italie n’a pas la réputation qu’elle mérite. Mais même si la cuisine piémontaise n’est pas célèbre internationalement, elle est un gage de richesse et de qualité comme le montrent bien les spécialités à base de pâtes fraîches farcies ainsi que les truffes et autres succulentes noisettes récoltées sur le territoire. La région est d’ailleurs le berceau du mouvement Slowfood italien et la richesse des vins du Piémont n’est plus à démontrer.

Les classiques d’un repas dans le Piémont

Un repas typique dans le Piémont peut débuter par une entrée de Vitello tonnato, qui comme son nom le laisse entendre est un plat à base de veau recouvert d’une sauce mayonnaise – thon. Ce plat assez unique ne laisse pas indifférent, il ne faut pas hésiter à le goûter. Le repas piémontais classique peut se poursuivre avec des Agnolotti, fleuron de la cuisine régionale. Ces pâtes fraîches rectangulaires (ou parfois semi circulaires) farcies de ressemblent à des raviolis. Elles sont délicieuses avec un bouillon de boeuf ou avec un beurre de sauge. La recette la plus connue est celle des Agnolotti à la piémontaise avec une farce qui mélange épinard, boeuf braisé, oeuf, parmesan et jambon cuit haché. Autres pâtes typiques du Piémont, les Agnolotti del plin (plus petits que les agnolotti), les cruset, ravioles et tajarin (des pâtes aux oeufs semblables aux taglioni qu’on trouve dans la cuisine du Molise). Du côté d’Alba, on déguste les tajarin albesi préparé avec de la truffe blanche et les fettucine d’Alba sont un classique de la cuisine italienne.

Vous pourrez trouver ces spécialités régionales et bien d’autres au Pastificcio Defilippis situé via Lagrange dans le centre de Turin ou dans un des magasins – restaurants Eataly de la capitale régionale. Defilippis propose des pâtes tréfilées au bronze depuis 1872. Les stracci sont des pâtes typiques du Piémont semblables aux lasagne et souvent associées aux fruits de mer. Les stracci sont également typiques de la cuisine de Ligurie.

En dehors des pâtes, le Piémont propose des plats principaux originaux comme le Bagna càuda, une sauce à base d’anchois, d’huile d’olive et d’ail qu’on sert chaude voire bouillante avec des légumes cru. Cette sorte de fondue est un plat typique de la région. Ce plat servi en automne et en hiver propose des variations et des ajouts selon les localités piémontaises, l’huile pouvant être remplacée par de la crème et le fromage râpé pouvant être utilisé. Vous préférerez peut-être savourer la polenta concia avec de la tome du Piedmont, une variante de la spécialité culinaire valdôtaine. Les truffes du Piémont à l’arôme si particulier transforment les recettes les plus simples (salades, omelettes, risotto) en véritable festin. Certains restaurants mettent à leur carte les ravioli al castelmagno, une recette piémontaise automnale qui met en valeur la truffe. Les truffes blanches d’Alba est la variété de truffe la plus recherchée d’Italie, son prix au kilo est parfois inabordable.

Chocolat et noisettes délicieuses

Les piémontais raffolent des desserts et douceurs sucrées que vous pourrez déguster dans de nombreux cafés de Turin et dans le reste de la région. Le Gianduja (ou Gianduia) est une pâte de chocolat et de noisettes savoureuse, c’est la version artisanale et délicieuse du très industriel Nutella.

Goûtez aussi si vous en avez l’occasion aux Nocciolini di Chivasso, des petits gâteaux meringués à la noisette. La Torta alla Monferrina est un autre gâteau à base de citrouille, pommes, sucre, fruits secs, amaretti, chocolat, oeufs et rhum qu’on prépare en automne dans le Monferrat, du côté d’Asti et d’Alessandria. Si vous êtes dans le coin, essayez de vous procurer des Lacabòn, bonbons traditionnels d’Alessandria vendus à la Sainte Lucie pour fêter le début des festivités de Noël et à la Saint Antoine ou les Krumiri, des biscuits originaires de Casale Monferrato. Les canastrelli, petits gâteaux sablés sec également populaires en Ligurie, sont aussi très appréciés des piémontais.