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Cuisine lombarde

La cuisine lombarde n’est pas la plus réputée d’Italie et d’aucuns n’hésitent pas à dire que cette région du nord de l’Italie a tendance à cuire plus que raison ses pâtes. Il faut dire que les plats de tradition lombarde sont très largement à base de riz, de maïs, de porc, de bœuf, de lard ou de beurre. Même si les spécialités culinaires de Lombardie ne font pas la part belle à la tomate et à l’huile de l’olive comme peut le faire la cuisine napolitaine ou d’autres cuisines de l’Italie du sud, vous n’aurez pas de mal à manger les standards de la cuisine italienne en Lombardie et à savourer une cuisine régionale variée.

Si la cuisine lombarde à des similitudes avec la cuisine autrichienne et plus généralement celle d’Europe centrale, elle reste riche et offre des spécialités variées aux quatre coins de son territoire.

Spécialités gastronomiques de Lombardie

Taleggio DOP pasteurisé

Taleggio DOP pasteurisé caseificcio Taddei

Le risotto à la milanaise est un plat savoureux à base de safran que vous ne manquerez pas de goûter lors de votre visite de la région. La polenta à base de maïs est également populaire dans toute la région Lombardie. D’autres plats lombards incontournables : L’Osso Buco, la cotoletta (une escalope de veau panée avec l’os), la cassoeula (qui n’a rien à voir avec le cassoulet du sud ouest français).

Plusieurs fromages de la région lombarde sont réputés comme le célèbre Gorgonzola (la légende dit qu’un berger du village de Gorgonzola l’aurait inventé en oubliant du dans un seau pendant plusieurs jours), la Grana Padano et le Taleggio ou le populaire Mascarpone produit depuis le 17e siècle entre Lodi et Abbiategrasso, au sud-ouest de Milan. Ne manquez pas de goûter d’autres fromages locaux si vous séjournez dans la région comme la Robiola et la Crescenza dont la réputation ne dépasse pas les frontières italiennes. Pour l’anecdote, on trouve sur certains marchés français du Blu di Bufala au lait de bufflonne produit en Lombardie (province de Bergame). Ce fromage bleu affiche parfois des prix hallucinants (46 € le kilo), à vous de juger…

Pâtes typique de Lombardie

A déguster lors de votre voyage ou à rapporter comme souvenir à offrir ou pour cuisiner chez vous :

  • Agnolini
  • Bardele coi marai
  • Bigoli : sorte de spaghetti fait à la main. Originaires de Mantoue, on les retrouve également dans la cuisine vénitienne.
  • Cappelloni
  • Casônsèi : pâtes fraîches courtes originaires de Brescia qu’on retrouve aussi en Vénitie.
  • Gnocchi
  • Marubini
  • Pizzocheri : sorte de tagliatelles proposée au nord de la Lombardie dans la Valteline tout prêt de la Suisse
  • Tortelli cremaschi
  • Tortelli di Zucca

D’autres pâtes sont bien évidemment proposées dans les provinces lombardes. Les farfalle dont l’origine remonte au 16e siècle en Lombardie et Emilie-Romagne sont utilisés avec des sauces au fromage (gorgonzola, crescenza, stracchino, mascarpone). Les maltagliati, chutes de Lasagne largement utilisées dans la cuisine d’Emilie-Romagne, sont utilisées en Lombardie du côté de Mantoue en version triangulaire.

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Si vous avez encore faim, vous apprécierez peut-être les desserts classiques lombards comme la Mostarda et le traditionnel Panettone, originaire de Milan. Cette brioche fourrée de raisins secs, fruits confits et zestes d’agrumes est un dessert traditionnel de Milan et de la Lombardie. On en consomme aussi beaucoup dans la région du Piémont et dans de nombreuses villes italiennes à la periode de Noël. Il s’accorde bien avec les vins pétillants vénitiens.

Panettone + Prosecco