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Cuisine de Vénétie

L’agriculture joue toujours un rôle important dans l’économie de la région Vénétie avec notamment un choix époustouflant en matière vins blancs, rouges et pétillants. La cuisine de la région propose des plats connus à travers toute l’Italie et à l’international. La tradition des Cicchetti, sortes de tapas à la vénitienne est moins réputée à l’internationale mais les locaux adorent ce moment convivial autour d’un verre de prosecco et d’une assiette de cicchetti.

Lors de votre passage dans ce territoire du nord de l’Italie, ne manquez pas également de goûter les pâtes artisanales de Vénétie qu’on trouve rarement en dehors de la région :

  • Bigoli
  • Cassonziei
  • Lasagne da fornel
  • Paparele
  • Tirache

D’autres pâtes sont bien évidemment déguster à travers toute la région. On peut par exemple les bigoli, spaghetti de tradition lombarde mais également appréciés en Vénétie qui s’accordent bien avec les sauces fortes. A Venise, vous les croiserez peut-être sous le nom de Mori (« les Maures »), cuit dans un bouillon de canard et servi  avec du jus d’abat. A Padoue, les bigoli sont souvent proposés avec du foie de volaille. Le risotto est également affectionné, ne manquez pas de goûter la variété de riz Veronese Vialone cultivé dans la province de Vérone.

Fromages de la région : Asiago (DOP), Piave (DOP), Monte Veronese (DOP), Morlacco, Grana Padano (DOP) qu’on retrouve aussi abondamment dans la cuisine d’Emilie-Romagne.

Charcuteries et viandes : Citons la sopressa vicentina et le délicat jambon Veneto Berico-Euganeo.

Légumes : Le radicchio rouge de Trévise est un légume amer et original principalement cutivé en Vénétie dans les provinces de Trevise, Padoue et Venise. Il existe 3 autres types de radicchio vénétien : le radicchio di Chioggia, le radicchio di Verona et le Radicchio Variegato di Castelfranco. Le haricot de Lamon (province de Belluno) est prisé pour sa peau fine et son goût délicat. Les asperges blanches de Cimadolmo et de Bassano sont réputées. Les châtaignes de San Zeno di Montagna près de Vérone sont également très recherchées.

Au niveau des desserts : le tiramisù omniprésent en Italie est originaire de Vénétie.