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Cuisine d’Émilie-Romagne

Parmesan, jambon de parme, mortadelle, tagliatelle, tortellini, vinaigre balsamique de Modène et bien d’autres mets délicieux sont originaires de l’Émilie-Romagne. La cuisine d’Émilie-Romagne est considérée à juste titres comme une des plus riches d’Italie. Plusieurs vins locaux rouges, blancs et pétillants sont également réputés.

L’Émilie-Romagne est célèbre pour ces nombreuses pâtes aux oeufs absolument savoureuses :

  • Anolini
  • Bazott
  • Cappellacci
  • Cappelletti (Émilie)
  • Garganelli
  • Gramigna, pâtes courtes aux courbes musicales
  • Lasagne
  • Maltagliati
  • Passatelli
  • Pisarei
  • Strichetti
  • Strozzapreti
  • Tagliatelle
  • Tortelli
  • Tortellini
Gramigna aux épinards

Gramigna aux épinards

Une liste impressionnante qui représente le fleuron des pâtes de l’Italie du Nord. Seule la cuisine de Campanie peut rivaliser avec l’Émilie-Romagne en matière de spécialités de pâtes artisanales.

La polenta est également appréciée, qu’on se trouve en Émilie ou en Romagne. Le vinaigre balsamique provient des villes de Modène et de Reggio Emilia. Le parmesan, originaire de Parme, Modène, Bologne et Reggio Emilia, est très utilisé dans le cuisine italienne et internationale. La Grana Padano, moins célèbre et également moins cher que le parmesan, est produit dans toute la région et ailleurs en Italie.

Même si cette région a une ouverture sur la mer adriatique et qu’on pêche coquillages et anguilles au large des provinces de Ferrara, Cesena-Forli, Ravenne, Rimini, la région est surtout réputée pour ses viandes et charcuteries. On ne présente plus le jambon de Parme, mais d’autres charcuteries de cette très riche région sont également remarquables : la Pancetta de Piacenza, la Mortadelle de Bologne, la Coppa ou encore le saucisson Felino. Le pied de cochon (Zampone et Cotechino) sont également très appréciés des locaux et des italiens en général, notamment à la periode de Noël. La Spalla romagnole (épaule de cochon) est une charcuterie très fine.

Pancetta

Pancetta

Autres spécialités régionales : la Crescentina aussi appelée Tigella est un pain originaire des Apennins qu’on peut se procurer dans les environs de la ville de Modène. Au rayon des desserts, on citera la Zuppa Inglese qui est un peu tombée en désuétude et le Panpepato, un gateau de Noël au chocolat, poivre, épices et amandes.