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Cuisine sarde

La cuisine de cette île enclavée provient essentiellement de la terre, même si les touristes qui passent l’été en semaine préfèrent se ruer sur des spécialités de la mer qui ne sont pas de tradition sarde ancestrale. La cuisine sarde est parfois comparée à la cuisine corse voisine, elle fait la part belle au fromage, au gibier et à la charcuterie.

Fregola pois chiche pancetta

Fregola pois chiche pancetta

Ne manquez pas de goûter les pâtes locales lors de votre passage en Sardaigne :

  • Culurjones
  • Chiusoni
  • Filindeu
  • Fiuritti
  • Fregola sarda : petites billes aussi appelées Fregula. Ces pâtes de formes rondes irrégulières utilisées pour des minestrone accompagnent généralement les mollusques (fregola con arselle aussi nommé fregula con cocciula est un classique de la cuisine sarde) ou les aubergines mais peuvent aussi se marier avec pois chiche et pancetta. Les fregule sont dégustées en Sardaigne depuis au moins le 14e siècle.
  • Lorighittas
  • Maccarones de Busa
  • Malloreddus
  • Pillus
  • Puligioni

Certaines pâtes artisanales sardes sont rarissimes. Ainisi les Su Filindeu, confectionnées avec de la farine de semoule, de l’eau et du sel ne sont faites par une famille de la ville de Nuoro. Les membres de cette famille se transmettent ce savoir-faire de génération en génération depuis plus de 300 ans. Il s’agit sans doute des pâtes les plus rares du monde ! Vous trouverez bien d’autres pâtes sur l’île. On utilise par exemple les Conchiglie (pâtes courtes en forme de coquillage) associés aux artichauts sardes.

Le pecorino sarde (pecorino sardo) est omniprésent en Sardaigne et apprécié en dehors de l’île. Ce fromage au lait entier de brebis sarde, à pâte semi-cuite est d’appellation origine protégée (DOP).

Sur le même thème : Les vins rouges et blancs de Sardaigne.